O autorach | str. 9

Wstęp | str. 13

Część pierwsza
Rynek, konsument, marketing

1. Istota i funkcjonowanie rynku żywności jako środowiska działań marketingowych | str. 19

1.1. Istota i mechanizmy rynku | str. 19

1.2. Specyfika i mechanizmy rynku żywności | str. 25

1.3. Funkcjonowanie i struktury rynku żywnościowego | str. 27

1.3.1. Rynek rolny i jego funkcjonowanie | str. 29

1.3.2. Rynek produktów żywnościowych, jego cechy i przemiany | str. 30

1.3.3. Rynek usług żywieniowych | str. 35

1.4. Segmentacja rynku żywnościowego | str. 51

2. Konsument jako odbiorca działań marketingowych na rynku żywności i usług żywieniowych | str. 55

2.1. Charakterystyka potrzeb żywieniowych konsumentów | str. 55

2.2. Postawy i zachowania konsumentów na rynku żywności | str. 62

2.3. Segmentacja i typologia konsumentów na rynku żywności | str. 74

2.4. Konsument na rynku usług żywieniowych | str. 78

3. Ewolucja i współczesne teorie marketingu | str. 83

3.1. Definicje marketingu i jego istota | str. 83

3.2. Ewolucja podejścia marketingowego | str. 91

3.3. Nowoczesne teorie marketingu | str. 98

3.4. Marketing lateralny żywności | str. 108

3.5. Koncepcja współczesnego marketingu żywności | str. 112

Część druga
Charakterystyka narzędzi marketingowych (marketing-mix) na rynku żywności

4. Produkt jako oferta wartości dla konsumentów | str. 119

4.1. Definicje, klasyfikacje i poziomy produktu | str. 119

4.2. Cykl życia produktu | str. 128

4.3. Decyzje i strategie produktowe przedsiębiorstw | str. 136

4.4. Rola opakowania i elementów z nim związanych | str. 147

4.5. Rozwój produktów innowacyjnych | str. 153

4.6. Innowacyjność na rynku żywności w Polsce | str. 161

4.7. Polityka produktu | str. 167

4.8. Zarządzanie produktem żywnościowym | str. 172

4.8.1. Specyfika zarządzania produktem żywnościowym | str. 172

4.8.2. Zarządzanie kategorią produktów | str. 177

4.8.3. Menedżer produktu i kategorii produktowej | str. 190

5. Marka jako wartość | str. 196

5.1. Definicje i znaczenie marki | str. 196

5.2. Tożsamość i wizerunek marki | str. 199

5.3. Elementy kształtujące markę produktu żywnościowego | str. 206

5.4. Kapitał marki i płaszczyzny jego ujęcia | str. 215

5.5. Wartość marek na rynku żywności | str. 219

5.6. Strategie przedsiębiorstw wobec marek na rynku żywności | str. 227

5.7. Rozwój marek handlowych na rynku żywności w Polsce | str. 242

5.8. Zarządzanie marką w kontekście roli menedżera | str. 246

6. Cena jako wycena wartości | str. 258

6.1. Definicje ceny i jej znaczenie | str. 258

6.2. Uwarunkowania decyzji cenowych przedsiębiorstw | str. 260

6.3. Strategie cenowe przedsiębiorstw efektem procesu zarządzania cenami | str. 264

6.4. Kalkulacja cen w przedsiębiorstwach | str. 271

6.5. Zależności między ceną a popytem | str. 276

6.6. Percepcja ceny przez konsumentów | str. 280

6.7. Kształtowanie cen na rynku żywności | str. 285

7. Komunikacja marketingowa jako komunikowanie wartości | str. 288

7.1. Definicja, funkcje, narzędzia komunikacji marketingowej | str. 288

7.2. System promocji w przedsiębiorstwie | str. 308

7.3. Reklama | str. 316

7.4. Promocja sprzedaży | str. 334

7.5. Public relations i komunikowanie się w sytuacjach kryzysowych | str. 338

7.6. Sprzedaż osobista (promocja osobista) | str. 346

7.7. Marketing bezpośredni | str. 349

7.8. Instrumenty promocyjne oparte na nowych mediach elektronicznych | str. 354

7.9. Niestandardowe formy promocji | str. 359

7.10. Strategie promocyjne przedsiębiorstw jako przejaw procesu zarządzania komunikacją | str. 372

8. Dystrybucja jako dostarczanie wartości | str. 383

8.1. Definicje dystrybucji i ich znaczenie w organizacji rynku | str. 383

8.2. Specyfika dystrybucji produktów żywnościowych | str. 388

8.3. Kanały dystrybucji produktów żywnościowych | str. 390

8.4. Strategie dystrybucji na rynku produktów żywnościowych w kontekście procesu zarządzania | str. 398

8.5. Łańcuch dostaw, łańcuch żywnościowy | str. 403

8.6. Miejsce handlu w procesach dystrybucji produktów żywnościowych | str. 412

8.7. Logistyka marketingowa i dystrybucji żywności | str. 419

Część trzecia
Informacja i badania marketingowe na rynku żywności

9. Specyfika informacji i badań na rynku żywności | str. 429

9.1. Informacja na rynku żywności i jej znaczenie | str. 429

9.2. Istota, zakres i rodzaje badań marketingowych | str. 436

9.3. Procedura badań marketingowych | str. 447

10. Badania produktu i jego elementów składowych | str. 454

10.1. Badania świadomości kategorii produktowej i wartości odżywczej | str. 454

10.2. Testowanie produktów | str. 455

10.3. Obserwacje | str. 460

10.4. Analiza sensoryczna żywności | str. 460

11. Badania marek | str. 463

11.1. Analiza kapitału marki i jego elementów składowych | str. 463

11.2. Pomiar wizerunku marki i jego struktury | str. 476

11.3. Analiza pozycji marki | str. 478

11.4. Analiza preferencji konsumenckich wobec marki | str. 481

11.5. Kompleksowa analiza marki | str. 484

12. Badania cenowe | str. 486

12.1. Istota badań cenowych na rynku żywności | str. 486

12.2. Badania w zakresie postrzegania cen przez konsumentów | str. 489

12.3. Badania cenowe w zakresie uwarunkowań zarządzania przedsiębiorstwem | str. 492

13. Badania działań z zakresu komunikacji marketingowej | str. 494

13.1. Pomiar skuteczności komunikacji marketingowej | str. 494

13.2. Pomiar efektywności komunikacji marketingowej | str. 496

13.3. Badania efektów działania narzędzi komunikacji marketingowej | str. 498

14. Badania dystrybucji | str. 510

14.1. Badania dystrybucji jako element badań marketingowych | str. 510

14.2. Badania wyboru kanału dystrybucji | str. 510

14.3. Badania fizycznej dystrybucji | str. 513

14.4. Badania poziomu obsługi klientów | str. 518

Bibliografia | str. 519

Indeks | str. 559